针菇在我国已实现工业化规模生产，在世界上我国金针菇产量是******国家。我国金针菇生产基地主要集中在安徽、浙江、福建一带。虽然金针菇有着丰富的营养价值深受人们喜爱，但是金针菇的储藏条件非常严格和储藏时间特别短。所以熟练掌握金针菇的储藏方法有着重要的意义。金针菇是属于喜低温植物，一般金针菇的温度超过13度后变质和腐烂的速度将加速。在温度7度以上也只能存放5天左右。既然金针菇喜好低温，那么金针菇的储藏就应该在低温金针菇冷库中储藏和运输。经过大量的试验证明，金针菇在4度左右，采用密封袋包装的情况下可存放半个月左右。如果品质好的金针菇在冷库中最多能储藏20多天。

为了延长金针菇的储藏期限也有食品企业采用金针菇冷库冷冻的方式来储藏金针菇，采用冷冻的方式来储藏金针菇一般可储藏1个月时间，但是经过冷冻储藏后容易失去营养价值。并且在解冻后要立即食用。生产白色金针菇，国内大都利用大棚在秋冬季进行季节性栽培，而春夏季因高温无法生产而断档。因此，5-9月利用空闲冷库栽培白色金针菇，既可满足国内外市场需要，又可充分利用冷库增加收益。纯白金针菇在温湿度、需氧量、耐光性、发菌、出菇等到方面与黄色金针菇不同，有些菇农尚未真正掌握，故致产量低，质量差。笔者根据实践和研究，就纯白金针菇的栽培技术谈几点经验和体会，供参考。

金针菇冷库栽培的问题：

    协调好温、湿、气、光之间的矛盾，满足白色金针菇生长发育的需要。否则鲜菇质量达不到商品要求或严重减产，以致失收。广西柳州市某冷库，1995年7月利用其中4间库房，栽培白金针菇，投料40吨，前期菌丝生长较好，后期出菇失败，造成10万元的损失。总结教训，冷库栽培白色金针菇，须注意以下几方面的问题：

一、发菌管理

    1．控温发菌：库顶最高处温度低于22℃，让菌丝在适温环境下生长。

    2．定时通风：每天早晚各1次，每次30分钟。

    3．及时消杀：要定期检查，及时处理污染和被害菌袋。库内每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒杀虫1次。

    4．控湿避光：湿度控制在60％～65％，非操作管理时关闭光源。